Вот цифра, которая заставляет задуматься: люди, питающиеся ультраобработанными продуктами, потребляют примерно на 500 килокалорий в день больше, чем те, кто ест минимально обработанную пищу. Это не приблизительная оценка — это результат рандомизированного контролируемого исследования, опубликованного в журнале Cell Metabolism учёными из Национальных институтов здоровья США (NIH). Участникам предоставляли неограниченный доступ к одному из двух рационов — ультраобработанному или необработанному, — уравненных по калорийности, содержанию сахара, жиров, клетчатки и макронутриентов. Группа, получавшая ультраобработанную пищу, ела больше, ела быстрее и набирала вес. Группа на необработанном рационе — теряла его.

Пятьсот килокалорий — это эквивалент большой пачки чипсов или двух шоколадных батончиков. Каждый день. За год это примерно 26 кг избыточного энергетического потребления. Не потому, что люди безвольны. А потому, что еда спроектирована именно так.

С 1990 года число людей с ожирением в мире удвоилось среди взрослых и выросло вчетверо среди детей — всего этим заболеванием живут более миллиарда человек, по данным масштабного анализа, опубликованного в The Lancet в 2024 году. В России ожирение диагностировано у четверти взрослого населения. Причины сложны и многофакторны: генетика, социально-экономические условия, городская среда, хронический стресс. Однако одна нить проходит через все эти факторы — взрывной рост ультраобработанных продуктов (УОП) в современном рационе. В США 73% всего продовольствия на полках магазинов классифицируется как ультраобработанное. В детском рационе на долю УОП приходится почти 70% суточных калорий.

Многие несправедливо возлагают ответственность за ожирение исключительно на самих людей — мол, едят слишком много и двигаются слишком мало. Однако ожирение — комплексная проблема, связанная не только с индивидуальной силой воли, но и с тем, что учёные и врачи называют «обесогенной средой» — совокупностью условий, которые систематически подталкивают человека к набору веса. Эта среда включает всё: от устройства школьных столовых до транспортной инфраструктуры города и ценовой политики супермаркетов. И огромную — зачастую невидимую — роль в формировании этой среды играют крупнейшие пищевые корпорации.

В этой статье мы разберём, что такое ультраобработанные продукты, почему они заставляют вас есть больше, чем нужно, как пищевые корпорации манипулируют наукой и государственной политикой ради защиты своей продукции, и какие научно обоснованные подходы помогут вам вернуть контроль над своим питанием.

Что делает продукт «ультраобработанным»?

Не всякая обработка пищи вредна. Варка, ферментация, пастеризация и заморозка — это виды обработки, которые человечество использует тысячелетиями. Принципиальное различие, перевернувшее нутрициологию за последнее десятилетие, — между обработкой и ультраобработкой.

Классификация NOVA, разработанная исследователями Университета Сан-Паулу, делит продукты на четыре группы:

  1. Необработанные или минимально обработанные: свежие фрукты, овощи, яйца, мясо, бобовые, орехи, молоко
  2. Кулинарные ингредиенты: масла, сливочное масло, сахар, соль, мука — используются при готовке, но редко употребляются самостоятельно
  3. Обработанные продукты: консервированные овощи, хлеб ремесленной выпечки, сыр, копчёная рыба — узнаваемые продукты, изменённые простыми методами
  4. Ультраобработанные продукты: промышленные рецептуры, состоящие преимущественно или полностью из веществ, полученных из пищевого сырья, и добавок, практически без цельных продуктов в составе

Ультраобработанные продукты определяются не каким-то одним ингредиентом, а своей промышленной природой. Они, как правило, содержат вещества, которые вы никогда не встретите на домашней кухне: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, гидрогенизированные масла, модифицированные крахмалы, белковые изоляты, эмульгаторы, влагоудерживающие агенты, усилители вкуса и красители. Британская Национальная служба здравоохранения (NHS) предлагает простое правило: если список ингредиентов длинный и содержит названия, которые вы не узнаёте, — это, скорее всего, ультраобработанный продукт.

Распространённые примеры: газированные напитки, пакетированные снеки, лапша быстрого приготовления, куриные наггетсы, промышленный хлеб, сладкие сухие завтраки, ароматизированные йогурты, энергетические батончики и большинство блюд фастфуда. Эти продукты разработаны ради длительного срока хранения, низкой себестоимости производства и — что принципиально — максимальной вкусовой привлекательности.

Важно понимать: обработка сама по себе — не приговор. Домашний суп, тушёные овощи, квашеная капуста — всё это обработанная пища, но не ультраобработанная. Ключевое отличие состоит в том, что ультраобработанные продукты создаются промышленным путём из компонентов, извлечённых из пищевого сырья, и собираются заново с добавлением веществ, предназначенных не для питания человека, а для увеличения срока годности, снижения себестоимости и усиления вкусовой привлекательности. Опознать УОП на практике можно по длинному списку ингредиентов на упаковке: если он занимает несколько строк и содержит названия, которые невозможно произнести без специального образования, — перед вами, вероятнее всего, ультраобработанный продукт.

Почему ультраобработанная еда заставляет вас переедать

Профицит в 500 килокалорий, обнаруженный в эксперименте NIH, не был случайностью. Ультраобработанные продукты спроектированы так, чтобы обходить естественные механизмы насыщения через несколько взаимосвязанных путей.

Они сверхвкусные. Заводские сладости слаще домашних. Чипсы оптимизированы по точному соотношению соли, жира и хруста, которое максимизирует реакцию вознаграждения в головном мозге. Научный консультативный комитет по питанию Великобритании (SACN) подтвердил, что УОП повышают аппетит отчасти потому, что целенаправленно разработаны для более интенсивного вкусового переживания, чем цельные продукты.

Их легко есть быстро. Промышленная обработка размягчает текстуру продуктов. Переработанные хлопья мягче цельных круп, мясные полуфабрикаты требуют меньше жевания, чем необработанное мясо. Исследования показывают, что более быстрое потребление пищи ведёт к повышенному потреблению калорий — сигналы насыщения просто не успевают сработать.

Они не насыщают. Исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition, установило, что ультраобработанные продукты вызывают более слабый ответ насыщения по сравнению с минимально обработанными альтернативами той же калорийности. Как правило, в них практически нет клетчатки — нутриента, наиболее тесно связанного с чувством сытости, — что также со временем приводит к проблемам с пищеварением.

Они вытесняют здоровые продукты. По мере того как доля УОП в рационе растёт, фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые уступают им место. Исследование Нью-Йоркского университета показало, что ультраобработанные продукты последовательно замещают более питательные альтернативы в американской диете: на долю УОП сейчас приходится примерно 60% калорий взрослого человека и почти 70% калорий в рационе детей. И эти показатели продолжают расти.

Люди с ожирением и избыточной массой тела потребляют больше УОП, чем люди с нормальным весом. А люди с компульсивным перееданием тяготеют к наиболее гиперпривлекательным вариантам — самым сладким, самым жирным, максимально инженерно проработанным продуктам на полке.

Возникает порочный круг: чем больше ультраобработанных продуктов вы потребляете, тем сильнее вам их хочется. Пищевая промышленность хорошо понимает эту закономерность и целенаправленно проектирует продукты так, чтобы они вызывали стремление к повторному потреблению. Для среднестатистического потребителя это означает, что одной лишь «силы воли» зачастую объективно недостаточно для противостояния продуктам, которые проектировались командами технологов, пищевых химиков и маркетологов именно ради того, чтобы вы не смогли остановиться на одной порции.

Последствия для здоровья выходят далеко за пределы лишнего веса

Ожирение — самое заметное, но далеко не единственное следствие. Масштабный зонтичный обзор 2024 года, опубликованный в The BMJ и синтезировавший 45 мета-анализов с участием приблизительно 10 миллионов человек, установил, что высокое потребление УОП достоверно ассоциировано с повышенным риском целого ряда заболеваний:

  • Сахарный диабет 2-го типа — дозозависимое увеличение риска с каждой дополнительной ежедневной порцией
  • Сердечно-сосудистые заболевания, включая артериальную гипертензию, ишемическую болезнь сердца и инсульт
  • Депрессия и тревожные расстройства — связь подтверждена в нескольких крупных когортных исследованиях
  • Колоректальный рак и другие онкологические заболевания (переработанное мясо было классифицировано Международным агентством по изучению рака ВОЗ как канцероген группы 1)
  • Смертность от всех причин — люди, потребляющие наибольшее количество УОП, умирают раньше. Британское исследование 2024 года установило, что повышенный риск смертности напрямую связан с изменением структуры питания: овощи, фрукты и цельнозерновые уступили место ультраобработанным продуктам

Дефицит клетчатки сам по себе имеет серьёзные последствия. Большинство УОП содержат ничтожное количество пищевых волокон, а хронически низкое потребление клетчатки связано с нарушением кишечной микробиоты, повышенной проницаемостью кишечной стенки и системным хроническим воспалением — биологическим каскадом, который связывает переработанную пищу с заболеваниями далеко за пределами желудочно-кишечного тракта.

Большинство современных диетологических руководств — от бразильского руководства по питанию, которое считается одним из наиболее прогрессивных в мире, до канадского Food Guide и австралийских рекомендаций — сегодня прямо рекомендуют ограничивать долю ультраобработанных продуктов не более чем 10% от общей калорийности рациона. Однако разрыв между рекомендациями и реальностью продолжает расти.

Особую тревогу вызывает тот факт, что переработанное мясо — колбасы, сосиски, бекон, ветчина — было классифицировано Международным агентством по изучению рака (МАИР), входящим в структуру ВОЗ, как канцероген группы 1. Это означает, что доказательная база канцерогенности переработанного мяса столь же убедительна, как для табакокурения и асбеста. При этом потребление подобных продуктов во многих странах не только не снижается, но и продолжает расти — отчасти благодаря их низкой цене и удобству.

Как корпорации удерживают вас в цикле переедания

Эпидемия ожирения — это не просто результат индивидуальных решений, принятых в вакууме. Согласно докладу Всемирной организации здравоохранения, крупные пищевые корпорации вносят вклад в гибель почти 3 миллионов человек ежегодно только в Европе — отчасти через рационы с высоким содержанием соли, сахара, жиров и переработанного мяса. Пищевая индустрия использует изощрённую систему стратегий, чтобы мы продолжали покупать и потреблять их наиболее прибыльную продукцию.

Вводящий в заблуждение маркетинг

Продвижение дешёвой, вкусной и калорийной пищи было идентифицировано исследователями как один из ключевых факторов набора веса за последние три десятилетия. Около 80% рекламы продуктов питания в Соединённых Штатах продвигает фастфуд, сладости и снеки. В детских телевизионных шоу реклама нездоровой еды занимает половину всего рекламного времени — закономерность, которую Американская психологическая ассоциация (APA) связала с ростом детского ожирения, неудовлетворённостью собственным телом и расстройствами пищевого поведения.

Компании не ограничиваются традиционной рекламой. Они платят дипломированным диетологам и нутрициологам в социальных сетях за продвижение сладких газированных напитков и обработанных снеков — вопреки тому, что рекомендации общественного здравоохранения прямо призывают сократить потребление этих продуктов. Они используют непроверенные и откровенно ложные утверждения о пользе для здоровья: газировки с «полезными антиоксидантами», «полезные для сердца» сладкие хлопья, «натуральные» продукты, не имеющие ничего общего с натуральностью.

Спортивное спонсорство как отвлекающий манёвр

Пищевые корпорации спонсируют крупные спортивные мероприятия, чтобы ассоциировать свою продукцию со здоровьем и атлетизмом. Они смещают дискуссию об ожирении в сторону физической активности, а не диеты — утверждая, что проблема в том, что люди мало двигаются, а не в том, что продовольственная среда токсична. Компания PepsiCo публично заявляла, что производит как «менее полезные», так и «более полезные» продукты, и право выбора остаётся за потребителями. Такая логика перекладывает ответственность с корпорации, инженерно создающей условия для переедания, на человека, попавшего в пищевую среду, специально спроектированную так, чтобы здоровый выбор давался труднее.

Отслеживание того, что вы едите, — один из наиболее действенных способов увидеть сквозь этот информационный туман. Трекер питания в WatchMyHealth позволяет фиксировать приёмы пищи и отслеживать ежедневное потребление нутриентов, делая невидимое видимым: какая доля ваших суточных калорий на самом деле приходится на ультраобработанные продукты и где в вашем рационе реальные пробелы.

Как корпорации манипулируют правительствами

Всемирная организация здравоохранения назвала лоббизм пищевой индустрии одним из главных препятствий в борьбе с ожирением. Крупнейшие игроки — Nestle, Coca-Cola, Unilever, PepsiCo, Danone, Mars, Mondelez International и Ferrero — обладают колоссальным политическим влиянием. Они платят значительные налоги, создают тысячи рабочих мест (особенно в развивающихся странах) и используют эту экономическую мощь для формирования государственной политики в своих интересах.

Масштабы поражают. В 2023 году пищевые корпорации потратили на лоббирование в США 106 миллионов долларов — почти вдвое больше совокупных расходов табачной и алкогольной индустрий, по данным газеты Financial Times. При этом 9 из 20 членов консультативного комитета по американским диетологическим рекомендациям получали финансирование от пищевых компаний.

Производители продуктов напрямую воздействуют на правительства, тайно спонсируя экспертов, которые консультируют законодателей и участвуют в разработке политики общественного здравоохранения. Наиболее показательный пример — финансирование Coca-Cola Международного института наук о жизни (International Life Sciences Institute, ILSI) в Китае. Через ILSI компания влияла на китайскую политику борьбы с ожирением эффективнее, чем собственное Министерство здравоохранения КНР в 2000-е годы, — успешно убедив власти, что физическая активность значительно важнее изменения диеты. Результат: Китай так и не ввёл налог на газированные напитки, сосредоточившись вместо этого на программах физической активности. ILSI имеет филиалы в Бразилии, Индии, Японии и других странах, где пищевая промышленность продолжает аналогичные операции влияния.

Опыт Мексики наглядно демонстрирует, что происходит, когда правительство всё-таки решает действовать. В 2019 году страна ввела требования об обязательных предупредительных маркировках на упаковке, информирующих об избыточном содержании сахара и жиров, а также запретила использование мультипликационных персонажей в рекламе нездоровых продуктов, ориентированной на детей. Крупные пищевые производители ответили судебным иском против правительства Мексики в Верховном суде страны за «необоснованное ограничение торговли». Судебные разбирательства продолжаются до сих пор.

Как корпорации покупают науку

Пожалуй, наиболее коварная тактика — коррупция самого научного процесса. Пищевые корпорации финансируют исследования, призванные доказать, что питание практически не влияет на ожирение, или что конкретные продукты полезны для здоровья. Они спонсируют научные конференции, на которых оплаченные докладчики распространяют удобные для индустрии выводы.

Наиболее известный случай: в начале 2000-х годов компания Coca-Cola оплачивала работу американских учёных, продвигавших идею о том, что физические упражнения значительно эффективнее диетических изменений для снижения веса. Компания зашла настолько далеко, что создала целую организацию — Global Energy Balance Network, — которая утверждала, что американцы тратят слишком много времени на подсчёт калорий и слишком мало — на занятия спортом. Эта операция была разоблачена журналистским расследованием газеты The New York Times в 2015 году, после чего организация объявила о самороспуске.

Другие примеры не менее показательны. Производители сока Pom Wonderful финансировали исследования, утверждавшие, что их продукция снижает риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Компании Mars и PepsiCo в течение пяти лет оплачивали работу исследователей из Университета Рединга в Великобритании по изучению питания человека в интересах корпоративных заказчиков. Международный совет по продовольствию и информации (International Food Information Council) — организация, буквально созданная для продвижения интересов крупных пищевых компаний, — публикует исследования, преуменьшающие вред сахара и объясняющие ожирение недостатком силы воли.

Некоторые учёные построили карьеру на финансируемых индустрией исследованиях. В 2011 году в США вышла научная работа, утверждавшая, что дети, регулярно употребляющие сладости, весят меньше, чем те, кто этого не делает. Позднее выяснилось, что исследование через посредников финансировали производители Snickers, Skittles и Tootsie Roll. Журналисты информационного агентства Associated Press обнаружили, что те же учёные опубликовали более двух десятков других статей, оплаченных производителями продуктов питания.

Масштаб проблемы носит системный характер: по данным 2018 года, 14% статей, опубликованных в десяти наиболее цитируемых журналах по нутрициологии и диетологии, были созданы при участии корпораций.

Всё это формирует информационную среду, в которой обычному человеку крайне трудно разобраться, какие данные о питании заслуживают доверия, а какие являются результатом корпоративного заказа. Когда «авторитетное научное исследование» финансируется производителем чипсов или газировки, вся система научной коммуникации оказывается под угрозой. Именно поэтому критическая оценка источников информации о здоровье и питании — не роскошь, а необходимость в современном мире.

Возвращение контроля: научно обоснованные стратегии

Вы не можете в одиночку демонтировать пищевую индустрию. Вы не в состоянии повлиять на расстановку товаров на полках супермаркета, бюджеты лоббистов или разницу в цене между переработанными и цельными продуктами. Однако исследования последовательно показывают, что индивидуальные изменения питания — если они основаны на реалистичных, устойчивых стратегиях, а не на волевых ограничениях — могут существенно сократить потребление УОП и улучшить показатели здоровья.

Не превращайте еду во врага

Ультраобработанные продукты не следует резко и полностью исключать из рациона. В небольших количествах ни один отдельный продукт не наносит серьёзного вреда. Что ещё важнее — тотальный запрет привлекательной пищи часто приводит к обратному эффекту: компульсивному перееданию, чувству вины, ещё более жёстким ограничениям и деструктивному циклу, повышающему риск расстройств пищевого поведения. Именно поэтому строгие ограничительные диеты не работают: человек рано или поздно срывается — переедает, винит себя, ужесточает ограничения, снова срывается. Британская организация Diabetes UK подчёркивает, что устойчивое улучшение питания достигается изменением общего отношения к еде, а не объявлением отдельных продуктов запретными.

Откажитесь от концепции «хороших» и «плохих» продуктов. Сосредоточьтесь на постепенном изменении пропорций. Не вините себя за удовольствие от еды — самокритика лишь закрепляет нездоровые паттерны. Краткосрочные диеты, требующие волевого усилия на пределе возможностей, не приводят к долгосрочным изменениям — приводит перестройка образа жизни.

Сбалансируйте тарелку

Стремитесь к тому, чтобы необработанные и минимально обработанные продукты составляли как минимум половину вашего рациона, а потенциально вредные (сладости, фастфуд, сладкие газированные напитки) — не более 10%. Оставшиеся 40% могут приходиться на обычные домашние блюда, соусы, хлеб, сыр и консервы.

Гарвардская тарелка здорового питания предлагает простую визуальную модель: заполните половину тарелки овощами и фруктами, одну четверть — цельнозерновыми продуктами (гречка, бурый рис, булгур, киноа, цельнозерновой хлеб), и последнюю четверть — полезными источниками белка (рыба, курица, бобовые, творог, тофу). Конкретные ингредиенты меняются каждый день — пропорции остаются неизменными.

Ежедневная цель — не менее 400 граммов (пять порций размером с кулак) овощей и фруктов. Это обеспечивает организм клетчаткой, микронутриентами и объёмом, необходимыми для ощущения сытости. Суточное потребление насыщенных жиров — не более 30 граммов, добавленного сахара — также не более 30 граммов. Для сравнения: одна банка Coca-Cola содержит около 35 граммов сахара.

Функция анализа питания на базе искусственного интеллекта в WatchMyHealth помогает решить эту задачу. Сфотографируйте блюдо — и ИИ мгновенно предоставит детальный нутриентный разбор, позволяя увидеть, сбалансирована ли ваша тарелка или перегружена переработанными ингредиентами.

Формирование устойчивых привычек

Планируйте питание и покупки

Планирование меню — одна из простейших и наиболее эффективных стратегий снижения потребления УОП. Когда вы заранее решаете, что будете есть на неделе, до того как войдёте в магазин, вы становитесь значительно менее уязвимы к импульсивным покупкам агрессивно продвигаемых переработанных продуктов.

Практические рекомендации, подтверждённые опытом:

  • Составляйте список покупок заранее — и придерживайтесь его. Принимайте решения дома, а не в торговом зале.
  • Начинайте с овощного отдела. Если первыми в корзину попадают овощи, они гарантированно окажутся на вашем столе, а не будут отложены «на потом» из-за усталости от выбора.
  • Создайте запас долгохранящихся цельных продуктов — сушёные бобы, чечевица, цельнозерновые крупы, корнеплоды, консервированные томаты, орехи, — чтобы минимально обработанные ингредиенты всегда были под рукой.
  • Готовьте впрок и замораживайте. Приготовление бо́льших порций и замораживание на будущее даёт удобные, готовые к употреблению блюда, способные конкурировать с лёгкостью разогрева промышленных полуфабрикатов.
  • Используйте простые рецепты. Цель не в кулинарном совершенстве — а в том, чтобы в момент усталости у вас была альтернатива лучше замороженной пиццы.

Управляйте стрессом до того, как он начнёт управлять вашим питанием

Стресс, тревога, скука, одиночество и усталость — одни из самых распространённых триггеров эмоционального переедания. Американская психологическая ассоциация установила, что эта проблема особенно выражена среди женщин. Когда уровень кортизола повышается, мозг начинает стремиться к быстрой энергии и высоко вознаграждающей пище — именно к тому типу продуктов, на производстве которых специализируется индустрия УОП.

Дневник питания может помочь выявить эти закономерности. Записывайте не только то, что вы едите, но и то, что вы чувствовали в момент приёма пищи. Со временем эмоциональные триггеры становятся видимыми, и вы можете выработать альтернативные стратегии совладания — физическую активность, дыхательные техники, ведение дневника или просто дистанцирование от кухни.

Функция подсчёта калорий в WatchMyHealth поддерживает эту практику, сохраняя текущую запись вашего суточного потребления и баланса макронутриентов. Это позволяет легче отслеживать паттерны эмоционального переедания, которые провоцируют избыточное потребление ультраобработанных продуктов.

Ешьте осознанно

Ешьте небольшими кусочками. Жуйте медленно. Не ешьте перед экраном. Исследования последовательно показывают, что осознанное питание снижает общий объём потребления и повышает удовлетворённость от еды. Когда вы едите быстро и рассеянно, гормоны насыщения не успевают подать сигнал о том, что вы съели достаточно — именно на это и рассчитаны ультраобработанные продукты.

Общая картина: прогресс и сопротивление

Научный консенсус в отношении ультраобработанных продуктов кардинально изменился в последние годы. Классификация NOVA, ещё недавно вызывавшая споры, сегодня широко принята организациями общественного здравоохранения по всему миру. Страны начинают действовать: Чили, Мексика, Израиль и ряд других государств внедрили предупредительные маркировки на упаковках. Бразильское руководство по питанию — которое многие эксперты считают наиболее прогрессивным в мире — прямо рекомендует строить рацион на свежих или минимально обработанных продуктах и избегать ультраобработанной пищи.

Однако ресурсы пищевой индустрии несоизмеримо превышают возможности сторонников общественного здоровья. На каждый доллар, вложенный в просвещение по вопросам питания, корпорации тратят многократно больше на маркетинг, лоббирование и финансирование благоприятных исследований. Структурные стимулы не изменились: ультраобработанные продукты дёшевы в производстве, имеют длительный срок хранения и генерируют огромную маржинальность.

Это означает, что ожидание системных изменений, при всей его важности, не является достаточной стратегией. Данные указывают на двойной подход: отстаивание более разумной продовольственной политики (требования к маркировке, ограничения рекламы, налоги на сладкие газированные напитки, субсидирование цельных продуктов) при одновременном принятии наилучших решений, доступных вам в рамках существующей системы.

Пищевая индустрия десятилетиями проектировала продукты, обходящие вашу биологию. Понимание того, как это работает — сверхвкусовая привлекательность, отсутствие клетчатки, маркетинговые манипуляции, коррупция научного процесса — это первый шаг к тому, чтобы питаться на собственных условиях.

Трекер питания и инструменты анализа на базе ИИ в WatchMyHealth созданы именно для этой цели: не для навязывания жёстких правил и не для чувства вины из-за случайного отступления, а для того, чтобы дать вам ясные, честные данные о том, что вы в действительности едите. Когда вы видите закономерность — 500 невидимых килокалорий, дефицит клетчатки, сахар, просочившийся через «полезные» продукты, — вы способны принимать осознанные решения вместо того, чтобы реагировать на среду, спроектированную для того, чтобы подавить вашу способность к выбору.

Помните также, что индустрия «здорового питания» и «здорового образа жизни» порой ничуть не лучше индустрии ультраобработанных продуктов. Производители «полезных» и псевдополезных товаров тоже нередко спекулируют — например, на страхе перед ожирением и желании быть здоровым. Так они продают непроверенные, а иногда и потенциально опасные продукты вроде бесконтрольно принимаемых биологически активных добавок.

Держите баланс. Ни один продукт не является злом сам по себе. Но целая продовольственная система может быть серьёзно повреждена — и понимание того, как именно она повреждена, ставит вас в значительно более выгодную позицию для навигации в ней. Будьте бдительны и не впадайте ни в одну из крайностей — ни в бесконтрольное потребление ультраобработанной пищи, ни в навязчивый контроль каждого грамма.